Консервы из сладкого стручкового перца

Высокая витаминозность сладкого стручкового перца (не только созревшего красного, но и зеленого) делает его особо ценным продуктом для консервирования. Кроме маринадов, из стручкового перца можно приготовить много других консервов, которые в зимнее время будут служить хорошим источником витаминов и украсят обеденный стол.

Наиболее распространенным является лечо, которое в основном поступает из Венгрии. Сейчас его изготовляет и наша промышленность. Лечо нетрудно приготовить и в домашних условиях.

Свежий сладкий перец - зеленый, красный или частично покрасневший - очищают от плодоножек и семяносцев, разрезают вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно заранее готовят томатное пюре, как это описано выше.

Пюре из томатов уваривают до содержания сухих веществ 15% (это значит, что свежепротертую мякоть зрелых томатов, в которой содержится в среднем 5% сухих веществ, уваривают в кастрюле до уменьшения ее объема в 3 раза). Можно взять просто готовую томатную пасту заводского производства (содержащую 30% сухих веществ) и разбавить ее равным количеством воды. Полученное 15%-ное томатное пюре заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения.

Затем на каждый килограмм томатного пюре засыпают в кастрюлю 1 кг нарезанных долек сладкого перца, 50 г (2 столовые ложки) сахарного песка и 30 г (одну столовую ложку) соли и кипятят 10 минут. Горячую массу лечо (т. е. кусочки перца вместе с томатным пюре) большой ложкой раскладывают в промытые и прошпаренные стеклянные банки, следя за тем, чтобы перец и томат были равномерно распределены и дольки перца были полностью покрыты томатом. Затем стерилизуют в кипящей воде в кастрюле: полулитровые банки 25 минут, литровые 30 минут.

Из стручкового перца можно приготовить болгарскую острую приправу к мясным блюдам - лютеницу.

К очищенному и нарезанному на дольки зрелому (красному) перцу добавить зрелые томаты - на 800 г сладкого перца 200 г томатов - и острый горький стручковый перец - 15-20 г. Кипятят 15-20 минут, чтобы выпарить часть влаги и сделать массу более густой. На 850-900 г уваренной массы (приблизительно столько ее остается после варки) добавляют 100 г подсолнечного масла, 10 г сахара (1 чайную ложку), 15 г соли (половину столовой ложки), чеснок и петрушку по вкусу. Еще уваривают в кастрюле 20 минут. Затем в горячем виде расфасовывают в банки и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки 25 минут).

Из толстостенного зрелого красного перца готовят также джем и повидло. Перец после очистки варят в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протирают через крупное сито (для повидла) или очищают от кожицы вручную и дробят мякоть ножом (для джема). На 1 кг дробленой мякоти или пюре из перца добавляют 2 г виннокаменной или лимонной кислоты. Джем варят из смеси 70 частей мякоти перца и 30 частей кусочков айвы, а при варке повидла перец и айву готовят в виде пюре. На 1 кг смеси перца с айвой берут 500 г сахара и все вместе уваривают до готовности, как это было описано в разделе об изготовлении джема и повидла.