Томатные соусы
Из протертых томатов готовят острый томатный соус, а из непротертых (в виде кусочков мякоти без кожицы) - кубанский соус.
Подготовленную томатную массу уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности (перец, корицу, гвоздику и др.), которые можно или прямо высыпать в томатную массу (особенно, если они в порошке), или поместить в мешочек и выварить в нем (по окончании варки мешочек вынимают).
Горячий томатный соус разливают в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 30-40 минут, литровые 50-60 минут. Ниже приведены примерные рецептуры для приготовления 1 кг томатного соуса:
| - | Острый томатный соус | Кубанский соус |
|---|---|---|
| Свежепротертые томаты, кг | 2,3-2,5 | - |
| Очищенные непротертые томаты, кг | - | 2 |
| Сахарный песок, г | 150 | 150 |
| Соль, г | 20-25 | 35 |
| Очищенный измельченный лук, г | - | 100 |
| Чеснок, г | 0,5 | 1-1,5 |
| Уксусная эссенция, см3 | 7-8 | 13 |
| Перец черный (или красный стручковый), г | 0,5 | (или 15 зерен) |
| Перец душистый, г | 1 | (или 25 зерен) |
| Гвоздика, г | 1,5-2 | (или 20 шт) |
| Корица, г | 1,5-2 | 0,5 |
| Мускатный орех, г | 0,5 | - |
| Горчица в порошке, г | - | 1,5 |
|
ПОИСК:
|
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'