Консервирование патиссонов

Патиссонами называется особый сорт тыквы с красивыми тарелочной формы узорчатыми плодами. У молодых патиссонов плотная хрустящая мякоть, мелкие неразвитые семена и нежная кожица. Патиссоны, отваренные в воде, имеют хороший вкус, и поэтому многие применяют их в пищу в отварном или фаршированном виде, в виде икры и т. д.

Патиссоны можно консервировать в домашних условиях. Для консервирования применяют патиссоны белого или желтого цвета, молодые, здоровые, нежные, без повреждений, с мелкими семенами. Диаметр их не должен превышать 7 см. Мелкие патиссоны консервируют в цельном виде, а более крупные разрезают на аккуратные, одинаковые дольки или половинки.

Плоды патиссонов ребристые. Поэтому их надо тщательно промывать с помощью щеток для полного удаления загрязнений. После мойки у плодов отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти - не более 1 см (возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата). Затем их бланшируют в кипящей воде. Длительность бланширования 3-5 минут в зависимости от размеров консервированных плодов.

Вынутые из горячей воды бланшированные патиссоны немедленно опускают на 3-5 минут в холодную воду для охлаждения.

Крупные плоды режут на части после охлаждения.

Заливочный маринад готовят с содержанием 7% соли и 1,2-1,3% уксусной эссенции (или на дно литровой банки наливают 5-6 см³ уксусной эссенции). Пряности и пряные травы добавляют такие же и в таком же количестве, как при консервировании огурцов.

Стерилизуют патиссоны в кипящей воде в полулитровых и литровых банках 8-10 минут, в трехлитровых бутылях 20-25 минут.