Консервирование портулака

РЧортулак, или дандур, представляет собой пряное огородное растение с сочными побегами и небольшими нежными листочками. Он распространен на Кавказе и применяется в качестве приправы к различным мясным, рыбным и прочим блюдам. Исследования показали, что портулак возбуждает аппетит. Кроме того, он содержит витамины А и С.

Портулак сначала тщательно промывают в воде, сменяя ее несколько раз, потому что на листочках, в пазухах листьев и на стеблях оседает много мелкой пыли. Промытые побеги бланшируют в воде при 90-100° С в течение 3-5 минут, откидывают на решето и дают стечь воде. На дно полулитровых банок укладывают по одному лавровому листу и по 1-2 зубчика чеснока, очищенного от сухой кожуры (шелухи) и разрезанного на кусочки. Бланшированный портулак расфасовывают в банки, разрезая предварительно побеги на кусочки длиной 5-8 см. При укладке побеги для уплотнения утрамбовывают рукой. В заливку прибавляют соли 2% и уксусной эссенции 2%. Стерилизуют полулитровые банки в кипящей воде в течение 20 минут.