Маринование свеклы

Лучшими сортами свеклы для маринования являются Бордо, Египетская и другие с интенсивной красной окраской, равномерной по всей толщине корнеплодов, без белых прожилок и колец. Из свеклы слабоокрашенной с белыми кольцами получается непривлекательный на вид продукт.

Отбирают здоровые корнеплоды, одинаковые по величине и цвету. Отрезают все мелкие корешки и верхнюю часть, прилегающую к листовой розетке.

Свеклу тщательно моют и бланшируют. Так как не только пищевые, но и красящие вещества легко вымываются водой, бланшируют ее в цельном виде, не очищая от кожицы. Для этого свеклу одинакового размера загружают в кастрюлю с водой и кипятят до тех пор, пока она несколько размягчится. На это требуется для мелких корнеплодов 25-30 минут, а для крупных 40-45 минут. Когда бланширование окончено, свеклу ножами очищают от кожицы.

Самую мелкую свеклу (диаметром 3-5 см) маринуют в цельном виде. Более крупную (от 5 до 8 см) режут на кружки толщиной 8-10 мм или на дольки, а еще более крупную - на гофрированные пластинки или кубики с ребром 12-15 мм.

В одну банку укладывают свеклу, одинаковую по форме резки. Дальнейшая обработка производится так же, как других овощей. Хороший продукт получается, если мариновать свеклу с хреном. Предварительная подготовка свеклы такая же, как описано выше. Отдельно готовят хрен: корни тщательно очищают, моют и измельчают на мясорубке или на терке. В каждую литровую банку помещают 50-70 г измельченного хрена и около 600 г нарезанной свеклы. Стерилизация ведется обычным способом.