Баклажаны фаршированные

Для фарширования лучше брать некрупные продолговатые плоды, неперезрелые (перезрелые баклажаны в консервах могут иметь горький привкус). У плода обрезают оба конца, делают продольный разрез глубиной до центра плода. После этого баклажаны обжаривают в растительном масле, охлаждают и фаршируют таким же фаршем, как при консервировании перца. Можно середину баклажанов выбить полой, приготовленной из жести круглой трубкой, заостренной с одного конца. Образовавшееся пространство заполняют фаршем.

При желании можно фаршировать баклажаны не обжаренные, а бланшированные 5-7 минут в кипящей воде. В банку укладывают два фаршированных баклажана, заливают томатным соусом (таким же, как при фаршировании перца) и стерилизуют (полулитровые банки 70 минут, литровые 100 минут).