Баклажаны или кабачки в томатном соусе

У крупных баклажанов или кабачков обрезают концы. Плоды моют, разрезают на поперечные кружки толщиной 2-2,5 см. Кружки обжаривают, после обжарки охлаждают и укладывают в банки слоями: на дно - часть кружков, в центре банки - фарш, а сверху - опять кружки. Все заливают томатным соусом, а дальше поступают так же, как и при изготовлении других закусочных консервов.

Соотношение обжаренных овощей и фарша в банке можно менять в зависимости от желания изготовителя. Можно вообще укладывать только обжаренные баклажаны или кабачки без фарша, но обязательно заливать их 25-35% томатного соуса. Такое количество соуса обеспечивает достаточную кислотность консервов и гарантирует получение стерильных консервов. Если в банке мало соуса, то во время стерилизации не происходит движения (конвекции) жидкости и нагревание овощей замедляется. Стерилизуют полулитровые банки 90 минут, литровые 120 минут.