Баклажанная и кабачковая икра

Сначала баклажаны и кабачки разрезают на кружки и обжаривают в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось слишком много масла, кружки должны быть толстые, баклажаны 4-5 см, кабачки 3-3,5 см. Отдельно обжаривают морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропускают через мясорубку и смешивают вместе. Добавляют к ним мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный), а также несколько уваренную томатную протертую массу.

Приводим рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры (в г на 1 кг смеси):

Все тщательно перемешивают и нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде в банки, укупоривают и стерилизуют (полулитровые банки 75 минут, литровые 100 минут).

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в печи и сразу пропускать через мясорубку. Этим способом можно приготовить очень вкусную икру, но вместо 700 г нужно брать 600 г баклажанов и добавлять в икру 100 г растительного масла.

Готовую икру, если она получается слишком жидкая, можно немного уварить, затем расфасовать в банки и простерилизовать.

Таким же образом можно приготовить икру из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.