О сроках хранения консервов домашнего изготовления

Консервы, изготовленные в домашних условиях с соблюдением всех правил и рекомендаций, не отличаются принципиально от таких же консервов заводской выработки. И в тех и в других уничтожены микробы, способные вызвать порчу продуктов. А так как банки герметично укупорены, то из окружающей среды новые микробы попасть в них не могут. Поэтому теоретически такие консервы могут храниться без порчи неопределенно долгое время, много лет. Известны случаи, когда консервы в жестяных и стеклянных банках хранились 50 и более лет.

Но наши читатели, занимающиеся домашним консервированием, не должны ставить перед собой целью добиваться подобных "рекордов". Хотя консервы, изготовленные по всем правилам, и гарантированы от возникновения бактериальной порчи, но все они, как и любые прочие предметы окружающей нас обстановки, не избавлены от разных других воздействий, даже если и температура помещения будет не слишком высока и влажность воздуха такая, что не надо опасаться ржавления крышек и нарушения по этой причине герметичности. В нормальных условиях хранения в консервированных продуктах протекают медленные химические взаимодействия, например между аминокислотами, входящими в состав белков, и сахарами.

В результате образуются темноокрашенные (безвредные для человека) вещества, способные ухудшить цвет консервов. Об изменениях Сахаров в варенье и джемах мы уже упоминали.

После одного или двух лет нормального хранения эти изменения еще совершенно нельзя заметить. Но если затянуть хранение на многие годы, могут появиться и более заметные дефекты.

Домашнее консервирование должно обеспечить консервированными продуктами собственного изготовления часто из плодов и овощей, выращенных на своем участке, до нового урожая, или в крайнем случае, если был обильный урожай и изготовлено столько консервов, что за год их просто не успели использовать, то несколько дольше.

Копить большие запасы консервов совершенно нет необходимости. К тому же, такие большие запасы будут только загромождать квартиру или кладовую, приведут к ненужному излишку пустых банок после употребления консервов и т. д.