НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Помещение для хранения

Для кратковременного хранения небольшого количества плодов и овощей в охлажденном состоянии в современных условиях можно воспользоваться домашними холодильниками, о которых мы уже говорили выше. Температура в средней и нижней частях холодильника обычно равна 3-5° С. Сюда и надо помещать для хранения плоды и овощи (в некоторых холодильниках для этой цели имеются внизу специальные отделения). Чтобы плоды и овощи не усыхали при хранении (а это приводит к образованию снеговой "шубы" на стенках морозильной камеры), их надо класть в пакеты из полиэтилена или целлофана.

В условиях сельской местности для хранения плодов и овощей используют подвальные помещения жилых домов или специально устроенные погреба. Пол в них устраивают земляной или с небольшим легким настилом из досок. Для размещения продуктов устанавливают полки или стеллажи, некоторые же корнеплоды хранят прямо на полу и даже присыпают землей, чтобы не происходило усыхание.

Для поддержания низкой температуры в теплое время года в погребе можно устроить ледяное охлаждение. Для этого с одной или двух сторон вдоль стенок устанавливают вертикально деревянные решетки на расстоянии 15 см от стен и в образовавшееся пространство укладывают куски льда. При таянии льда помещение охлаждается, но надо принимать меры для отвода образовавшейся воды. Более быстрое и глубокое охлаждение можно получить, если куски льда перемешать с крупной солью (до 20-30% соли от количества льда).

Ниже (табл. 8) приведены рекомендуемые условия для нормального хранения плодов и овощей в погребах, подвалах и других подсобных помещениях.

Таблица 8. Условия хранения плодов и овощей
Вид плодов и овощей Температура воздуха в хранилище, °С Относительная влажность воздуха, в % Примерная температура замерзания, °С Примерная продолжительность возможного хранения
Плоды и ягоды
Яблоки (зимние сорта) 0,5-1 85-95 -1,7÷-2,5 4-6 месяцев
Груши 0-1 85-90 -1,3÷-1,9 1-4 месяца
Персики 0-0,5 85-90 -1,1÷-1,6 2-6 недель
Абрикосы 0-0,5 85-90 -1,2÷-1,7 2-4 недели
Слива 0-0,5 85-90 -1,8÷-1,9 1-2 месяца
Вишня 0-0,5 85 -2,3 3-4 недели
Черешня 0-0,5 85 -1,7 2 недели
Виноград 0-1 85-90 -2,1 1-4 месяца
Земляника (клубника) 0 85 -0,8÷-1,7 2-3 дня
Малина 0 90-95 -0,9 2-3 дня
Смородина 0 90 -2,0 3-5 дней
Овощи
Картофель 1-3 80-85 -1,5÷-2 4-6 месяцев
Капуста:
белокочанная 0-1 90-95 -2÷-3 4-5 месяцев
цветная 0-1 85 -1,3÷-2 2-3 недели
Свекла, морковь 0-2 85-95 -1,2÷-1,8 4-6 месяцев
Томаты зрелые 0-2 80-85 -0,9 1-3 недели
Баклажаны 0-2 80-85 -0,9 2-3 недели
Арбузы 2-3 80-85 -1,7 1-1,5 месяца
Огурцы 0-12 85-90 -0,3 1-2 недели
Лук репчатый 0-1 80-85 -1,1 т5-6 месяцев

Большое количество картофеля и зимних корнеплодов (свеклы, моркови, редьки) хранят в ямах, буртах, траншеях и других подобного типа хранилищах. Их устраивают вне зданий на открытых площадках, расположенных на возвышенных местах (чтобы к поверхности почвы не подходили грунтовые и талые воды), защищенных от холодных зимних ветров. Картофель и овощи ссыпают в набольшие углубления или прямо на поверхность земли на подстилку из сухой соломы в виде круглой или продолговатой кучи высотой 80-90 см. Сверху картофель или овощи укрывают слоем соломы (35-45 см) и засыпают землей (30-35 см в зависимости от климатических условий местности, в северных областях - толщина слоя земли больше). Земляное покрытие утрамбовывают. Для улучшения условий хранения в центр бурта вставляют небольшую вентиляционную трубу из досок. Верхняя часть трубы должна выступать над буртом. Ее покрывают козырьком из досок, чтобы дождь и снег не проникали внутрь бурта. Во время морозов трубу закрывают соломой во избежание промерзания овощей.

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© Злыгостев А.С., 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru