Помещение для хранения [1980 Наместников А.Ф. - Консервирование плодов и овощей в домашних условиях]

Для кратковременного хранения небольшого количества плодов и овощей в охлажденном состоянии в современных условиях можно воспользоваться домашними холодильниками, о которых мы уже говорили выше. Температура в средней и нижней частях холодильника обычно равна 3-5° С. Сюда и надо помещать для хранения плоды и овощи (в некоторых холодильниках для этой цели имеются внизу специальные отделения). Чтобы плоды и овощи не усыхали при хранении (а это приводит к образованию снеговой "шубы" на стенках морозильной камеры), их надо класть в пакеты из полиэтилена или целлофана.

В условиях сельской местности для хранения плодов и овощей используют подвальные помещения жилых домов или специально устроенные погреба. Пол в них устраивают земляной или с небольшим легким настилом из досок. Для размещения продуктов устанавливают полки или стеллажи, некоторые же корнеплоды хранят прямо на полу и даже присыпают землей, чтобы не происходило усыхание.

Для поддержания низкой температуры в теплое время года в погребе можно устроить ледяное охлаждение. Для этого с одной или двух сторон вдоль стенок устанавливают вертикально деревянные решетки на расстоянии 15 см от стен и в образовавшееся пространство укладывают куски льда. При таянии льда помещение охлаждается, но надо принимать меры для отвода образовавшейся воды. Более быстрое и глубокое охлаждение можно получить, если куски льда перемешать с крупной солью (до 20-30% соли от количества льда).

Ниже (табл. 8) приведены рекомендуемые условия для нормального хранения плодов и овощей в погребах, подвалах и других подсобных помещениях.

Таблица 8. Условия хранения плодов и овощей
Вид плодов и овощей	Температура воздуха в хранилище, °С	Относительная влажность воздуха, в %	Примерная температура замерзания, °С	Примерная продолжительность возможного хранения
Плоды и ягоды
Яблоки (зимние сорта)	0,5-1	85-95	-1,7÷-2,5	4-6 месяцев
Груши	0-1	85-90	-1,3÷-1,9	1-4 месяца
Персики	0-0,5	85-90	-1,1÷-1,6	2-6 недель
Абрикосы	0-0,5	85-90	-1,2÷-1,7	2-4 недели
Слива	0-0,5	85-90	-1,8÷-1,9	1-2 месяца
Вишня	0-0,5	85	-2,3	3-4 недели
Черешня	0-0,5	85	-1,7	2 недели
Виноград	0-1	85-90	-2,1	1-4 месяца
Земляника (клубника)	0	85	-0,8÷-1,7	2-3 дня
Малина	0	90-95	-0,9	2-3 дня
Смородина	0	90	-2,0	3-5 дней
Овощи
Картофель	1-3	80-85	-1,5÷-2	4-6 месяцев
Капуста:
белокочанная	0-1	90-95	-2÷-3	4-5 месяцев
цветная	0-1	85	-1,3÷-2	2-3 недели
Свекла, морковь	0-2	85-95	-1,2÷-1,8	4-6 месяцев
Томаты зрелые	0-2	80-85	-0,9	1-3 недели
Баклажаны	0-2	80-85	-0,9	2-3 недели
Арбузы	2-3	80-85	-1,7	1-1,5 месяца
Огурцы	0-12	85-90	-0,3	1-2 недели
Лук репчатый	0-1	80-85	-1,1	т5-6 месяцев

Большое количество картофеля и зимних корнеплодов (свеклы, моркови, редьки) хранят в ямах, буртах, траншеях и других подобного типа хранилищах. Их устраивают вне зданий на открытых площадках, расположенных на возвышенных местах (чтобы к поверхности почвы не подходили грунтовые и талые воды), защищенных от холодных зимних ветров. Картофель и овощи ссыпают в набольшие углубления или прямо на поверхность земли на подстилку из сухой соломы в виде круглой или продолговатой кучи высотой 80-90 см. Сверху картофель или овощи укрывают слоем соломы (35-45 см) и засыпают землей (30-35 см в зависимости от климатических условий местности, в северных областях - толщина слоя земли больше). Земляное покрытие утрамбовывают. Для улучшения условий хранения в центр бурта вставляют небольшую вентиляционную трубу из досок. Верхняя часть трубы должна выступать над буртом. Ее покрывают козырьком из досок, чтобы дождь и снег не проникали внутрь бурта. Во время морозов трубу закрывают соломой во избежание промерзания овощей.