Предисловие

Коммунистическая партия Советского Союза ставит задачу всемирно-исторического значения - обеспечить в Советском Союзе самый высокий жизненный уровень по сравнению с любой страной капитализма.

В Программе КПСС указано, что в соответствии с ростом доходов населения будет достигнут быстрый подъем общего уровня народного потребления. Все население получит возможность удовлетворить в достатке свои потребности в высококачественном и разнообразном питании. Значительно возрастет доля продуктов животноводства - мяса, жиров, молочных продуктов, а также фруктов и высокосортных овощей.

Питание - один из важнейших факторов, влияющих на правильный рост, развитие организма, способствующих сохранению здоровья, работоспособности и продолжительности жизни человека.

Важным условием рационального и правильного питания является регулярное потребление самых разнообразных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей, органических кислот, витаминов, ферментов и др.

Основными источниками углеводов, минеральных солей, органических кислот, витаминов и ферментов, без которых не может обходиться организм человека, являются ягоды, плоды и овощи. Поэтому регулярное питание ягодами, плодами и овощами на протяжении всего года имеет весьма важное значение. Однако употреблять их в свежем виде можно в очень ограниченный период, в основном во время их созревания и сбора, которое продолжается, в зависимости от вида и сорта ягод, фруктов и овощей, очень недолго. Кроме того, многие ягоды, плоды и овощи подвергаются быстрой порче и в свежем виде очень трудно сохраняются.

Чтобы обеспечить круглогодовое потребление человеком ягод, плодов и овощей и постоянно иметь их в пищевом рационе, прибегают к технологической обработке их с выработкой самых разнообразных по виду и ценности фруктовых и овощных консервов. По питательности и содержанию витаминов консервированные плоды, ягоды и овощи лишь незначительно уступают свежим.

С каждым годом в нашей стране увеличивается выпуск овощных, плодовых и ягодных консервов и расширяется их ассортимент. Значительное количество плодов, ягод и овощей перерабатывается и в домашних условиях. Для этого имеются вполне доступные и достаточно простые способы консервирования.

Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях за последние годы получило широкое распространение, особенно в южных районах нашей страны.

В условиях Узбекистана для домашнего консервирования ягод, плодов и овощей имеются широкие возможности. Каждая семья может без особых затруднений и значительных затрат изготовлять консервы разнообразного ассортимента и тем самым обеспечить себя на зимний период высокоценными консервированными фруктами и овощами.

В настоящей книге рекомендуются наиболее совершенные способы консервирования ягод, плодов и овощей в домашних условиях, основанные на многолетнем опыте.

Автор надеется, что книга окажет практическую помощь в изготовлении вкусных и полезных для здоровья фруктовых и овощных консервов.