Консервирование ягод и плодов в домашних условиях

Прежде чем приступить к изготовлению тех или иных видов плодо-овощных консервов в домашних условиях, необходимо детально ознакомиться с основными правилами консервирования свежих ягод, плодов и овощей, изложенными в предыдущих разделах книги. В настоящем разделе дается краткая агробиологическая характеристика отдельных видов свежих фруктов и овощей, их химический состав и ценность для питания человека; рекомендации, какие виды консервной продукции можно вырабатывать из земляники, малины, черной смородины, вишни, черешни, абрикосов, слив, персиков, яблок, груш, айвы, огурцов, сладкого болгарского перца, баклажан, томатов и другого плодово-овощного сырья.

По каждому виду консервов описаны последовательность технологического процесса, особенности подготовки сырья к консервированию, режимы бланширования и стерилизации, рецептура, возможные сроки переработки и некоторые другие сведения.

В этом разделе книги даются широкие рекомендации о выработке многих видов консервной продукции в домашних условиях методом самостерилизации, то есть без специального процесса стерилизации или пастеризации, отнимающих много времени. При самостерилизации, после наполнения стеклянной тары консервируемым продуктом в горячем (кипящем) состоянии, наполненные банки или баллоны тут же герметически закупориваются, устанавливаются вниз крышкой и охлаждаются. Такой метод консервирования намного экономит время, экономически выгоден и значительно улучшает качество консервируемого продукта.

При изготовлении консервов методом самостерилизации можно получить положительные результаты только при условии тщательного соблюдения всех правил и приемов подготовки к консервированию сырья, жестяных крышек, стеклянной тары и герметической их укупорки. Нарушение или несоблюдение хотя бы одного из правил может привести к нежелательным результатам.

При описании способов приготовления фруктовых и овощных консервов приводятся расчеты потребности ягод, плодов и овощей, сахара, соли, растительного масла и других продуктов на 10 банок емкостью по 0,5 л каждая. Такие расчеты расхода сырья и продуктов сделаны исходя из удобства пользования ими при выработке консервов в стеклянной таре другой емкости - 1л, 2 л, 3 л и т. д.