О книге

Валентина Петровна Шашилова, Валентина Николаевна Федина - Хранение и переработка плодов и ягод

В. П. Шашилова, В. Н. Федина Хранение и переработка плодов и ягод

Второе издание, переработанное и дополненное

Хранение и переработка плодов и ягод

Москва Росагропромиздат 1988 г.

ББК 42.35

УДК 634.1

Рецензент канд. эконом. наук Е. И. Лебедев

Шашилова В. П., Федина В. Н.

Ш12 Хранение и переработка плодов и ягод. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1988. - 64 с: ил. (Б-чка садовода-любителя).

В книге описаны методы и приемы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования и тары, а также изложены требования к продукции, используемой для консервирования.

Во втором издании (первое вышло в 1981 г.) приведены новые сведения о пищевой ценности плодов и ягод, систематизированы способы переработки, даны рецепты фруктово-ягодных квасов.

Рассчитана на садоводов-любителей.

ББК 42.35

Валентина Петровна Шашилова, Валентина Николаевна Федина

Хранение и переработка плодов и ягод (2-е издание, перераб., и доп.)

Зав. редакцией Л. Л. Самолюк

Редактор Т. И. Дробны

Художественный редактор И. Р. Обросков

Обложка художника В. Б. Исаевой

Технический редактор М. В. Ильясова

Корректоры А. В. Садовникова, В. И. Серегина

ИБ № 2650

Сдано в набор 13.08.87. Подписано в печать 08.02.88. Л 48036. Формат 60×90¹/₁₆. Бумага офс. № 2. Гарнитура Литер. Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,0. Усл. кр.-отт. 8,875. Уч.-изд. л. 4,38 Тираж 250000 экз. Заказ № 1594. Изд. № 765. Цена 35 коп.

Росагропромиздат, 117218, г. Москва, ул. Кржижановского, д. 15, кор. 2.

Смоленский полиграфкомбинат Росглавполиграфпрома Государственного комитета РСФСР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 214020, Смоленск, ул. Смольянинова, 1.

ISBN 5-260-00052-8

© Росагропромиздат, 1981

© Росагропромиздат, 1988, с изменениями

В. П. Шашилова, В. Н. Федина

Хранение и переработка плодов и ягод

Плоды и ягоды имеют важное значение в питании человека. Они лучшие источники витаминов. Есть в них и другие необходимые организму вещества: углеводы (фруктоза, глюкоза, крахмал), минеральные элементы (калий, кальций, фосфор, железо, магний и т.д.), органические кислоты, пектины, клетчатка, фитонциды.

Виноград