Хранение и переработка плодов и ягод

В книге описаны методы и приемы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования и тары, а также изложены требования к продукции, используемой для консервирования. Во втором издании (первое вышло в 1981 г.) приведены новые сведения о пищевой ценности плодов и ягод, систематизированы способы переработки, даны рецепты фруктово-ягодных квасов.

• О книге
• Введение
• Пищевая ценность плодов и ягод
• Хранение
  • Оптимальные условия хранения плодов и ягод
    • Хранение яблок
    • Хранение груш
    • Хранение цитрусовых плодов
    • Хранение винограда
    • Хранение косточковых плодов и ягод
  • Плодохранилища
• Заготовка впрок
  • Оборудование
  • Подготовка сырья
  • Приемы и способы консервирования
• Напитки
  • Плодово-ягодные соки
  • Квасы

Источник:
Шашилова В.П., Федина В.Н. 'Хранение и переработка плодов и ягод' - Москва: Росагропромиздат, 1988 - с.64