Введение

Продовольственной программой СССР на период до 1990 года, принятой на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС, предусматривается коренное улучшение снабжения населения страны продуктами питания.

Для обеспечения населения высококачественным и разнообразным питанием большое значение имеют плоды и ягоды, обладающие хорошими вкусовыми и ценными питательными свойствами. В них имеются полноценные легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы и другие биологические активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.

Длительно же их можно хранить только при определенной для каждого вида продукции пониженной температуре или переработанными различными способами, при этом ценные пищевые и вкусовые качества сырья изменяются минимально.

Основные способы их переработки - стерилизация и пастеризация в герметичной посуде, уваривание с сахаром, мочение, сушка, замораживание с последующим хранением в замороженном виде.