Плодохранилища

При хранении для плодов необходимо создать такие условия, в которых они долгое время дозревают, а затем медленно стареют без изменения потребительских качеств.

Существуют разнообразные способы хранения плодов в домашних условиях, например в траншеях, ледяных погребах или в помещениях, в которых нетрудно поддерживать постоянную температуру в пределах 2-5°С и относительную влажность воздуха 80-90% (северные комнаты без света, коридоры, не отапливаемые сени, где температура не падает ниже 2°С). Плоды и ягоды нельзя хранить рядом с картофелем, морковью и другими продуктами, так как фрукты легко воспринимают посторонние запахи.

Лучшие помещения - ледники или погреба, набитые снегом; в них можно поддерживать высокую влажность воздуха и устойчивую температуру около 0°С. Ледник представляет собой заглубленный в землю погреб, который набивают льдом в конце зимы. В нем хорошо хранятся малина, земляника, черная смородина, крыжовник.

Земляные траншеи роют размером, несколько превышающим размер укладываемых ящиков (рис. 1), на возвышенном участке с небольшим склоном, обеспечивающим сток поверхностных вод. Подпочвенные воды должны залегать на глубине не менее 2 м от дна траншеи. Желательна защита ее от зимних ветров (высокое строение, забор). Стены и дно обивают тесом или железом для предохранения продукции от грызунов.

Рис. 1. Траншея для хранения яблок под снегом: 1 - солома; 2 - листовое железо или сетка; 3 - обшивка; 4 - ящики

Ящики ставят в траншею с наступлением легких заморозков, закрывают соломой. С понижением температуры воздуха их утепляют опилками или другими материалами, а сверху покрывают хворостом для задержания снега. Слой соломы с опилками и снегом должен быть не менее 1 м. Солому укладывают так, чтобы дождевая вода скатывалась с укрытия, а сверху набрасывают землю слоем 10-20 см для защиты соломы от дождя и ветра. В сухую погоду гребень траншеи не покрывают землей до наступления заморозков, но перед резким похолоданием (важно не пропустить этот момент) устраивают небольшое утепление.

Зимой в малоснежный период при сильном понижении температуры воздуха траншею дополнительно укрывают торфом, опилками, снегом, а при повышении температуры, особенно во вторую половину зимы после обильных снегопадов, снег счищают и пробивают отверстие для усиления вентиляции. В траншеях хранят яблоки только зимних сортов, поскольку открывать их можно лишь с наступлением тепла.

Более современные методы хранения садовой продукции - в стационарных хранилищах, которые могут быть двух типов: с естественной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом за счет тепловой конвекции, и с принудительной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентилятором. При коллективных садах устраивают небольшие хранилища на 50-100 т продукции, в которых для каждого садовода-любителя отводят отсек под урожай. В каждом отсеке размером 85×75 см и высотой 2,9 м три полки: первая - на высоте 0,8 м, вторая - 1,6 и третья - 2,4 м. В нем можно разместить в ящиках около 300 кг плодов. Эти хранилища выполнены из кирпича и железобетонных перекрытий.

Крышу обычно утепляют толстым слоем шлака, для влагоизоляции по нему проводят цементную стяжку, по которой укладывают три слоя рубероида на битуме. Благодаря удачной теплоизоляции в хранилище поддерживается температура воздуха около 2°С. Для нормального воздухообмена устанавливают приточно-вытяжные вентиляторы с электрокалориферами. Во время загрузки хранилища и в первый месяц хранения вентиляция работает на вытяжку для удаления терпких запахов. Во время хранения плодов воздух поступает сверху и равномерно опускается, вытесняя теплый.

Основной недостаток такого хранилища - отсутствие охлаждающей принудительной вентиляции. Однако, как показала практика, яблоки хорошо сохраняются в течение всей зимы. До апреля - мая в удовлетворительном состоянии лежат яблоки сортов Пепин шафранный, Уэлси, Славянка, Скрыжапель, Бабушкино.

Закладывают яблоки на хранение при температуре воздуха в помещении не выше 10°С. Предварительно их охлаждают, используя низкую температуру воздуха в ночное время, при увлажнении просушивают.

Для повышения влажности воздуха в помещении полы поливают водой, для понижения температуры - в ночное время проветривают. Температуру и влажность воздуха определяют по психрометру, При значительном колебании температуры высокую влажность воздуха в помещении поддерживать не следует, это может вызвать отпотевание плодов, конденсацию влаги на стенах и таре и появление плодовой гнили. Температуру и влажность воздуха регулярно контролируют в течение всего периода хранения.

Перед началом сезона хранения тару, транспортные средства, оборудование и помещение дезинфицируют. Для этого используют формальдегид (опрыскивают раствором, состоящим из 20 мл формалина и 20 мл воды в расчете на 1 м³ емкости) или сернистый ангидрид (сжигают 10-20 г серы в расчете на 1 м³ помещения); тару и инвентарь обрабатывают кальцинированной или каустической содой. Перед дезинфекцией хранилище очищают от пыли, грязи и хорошо проветривают.

Для борьбы с грызунами все приточные трубы заделывают металлической сеткой, щели забивают битым стеклом и цементом или заливают раствором хлорной извести.

Для сохранения небольших количеств фруктов в домашних условиях в продаже появились полиэтиленовые крышки СКАН-1 с газовым фильтром, который одни газы пропускает, а другие задерживает, благодаря чему в банке образуется среда, бедная кислородом и богатая углекислым газом. Срок хранения плодов и ягод в стеклянных банках с такими крышками (без специальной обработки, при температуре 5°С) увеличивается в 2 раза и более.