Глава II. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь

Тара, применяемая для консервов

Основным требованием, которое предъявляется к консервным банкам, является их герметичность. Если в банке или в крышке имеется хотя бы мельчайшее, незаметное на глаз отверстие, то через такое отверстие может проникнуть воздух, а вместе с ним различные микробы.

Для расфасовки консервов применяют тару следующих видов.

Жестяные банки, изготовленные из лакированной или нелакированной жести. Они состоят из корпуса с продольным швом, а также дна и крышки, выштампованных из жести. На дно и крышку наносят тонкую каучуковую пленку в виде колечка. При креплении (прикатывании) крышки к корпусу колечко попадает в шов и создает герметичность банки. Жестяные банки широко распространены в консервной промышленности, но в домашнем консервировании пока не используются, хотя при наличии соответствующего инвентаря могут применяться.

Стеклянные консервные банки, укупориваемые жестяными крышками (лакированными и нелакированными). Стеклянные консервные банки имеют специальную форму - в них нет острых углов при переходе от дна к стенкам и от стенок к горловине. Плавные закругления у дна и горловины уменьшают напряжения в стекле во время нагревания или охлаждения. Вследствие этого значительно повышается устойчивость стеклянных консервных банок к резким изменениям температуры. Конечно, очень холодная банка может Лопнуть, если в нее влить кипящую воду, но в обычных условиях работы банки довольно прочны. По этой же причине стеклянные банки с консервами хорошо выдерживают замораживание и не лопаются.

Емкость стеклянных консервных банок может быть различной, но горло банки должно иметь точно установленные размеры, иначе к ней нельзя будет плотно прикатать жестяную крышку. Наружный диаметр горла во всех направлениях должен быть одинаковым. Если же горло в одном направлении несколько шире или уже (такие банки называются овальными), то банка будет неплотно укупорена или раздавлена при укупорке. В настоящее время для консервов применяются банки, бутыли и бутылки с диаметром горла трех размеров:

• 83 мм (банки емкостью 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 л, бутыли 3, 10 (и 15-литровые);
• 70 мм (стаканы емкостью 0,2 л и бутыли 3-литровые);
• 58 мм (баночки емкостью 0,2 л, обычно применяемые для майонеза и соусов, и бутылки емкостью 0,5 л для плодоягодных соков).

Вся эта тара может применяться и для домашнего консервирования плодов и овощей.

Стеклянные банки удобны тем, что их легко мыть и хранить, так как они не ржавеют, не изменяются от действия на них содержимого и сами не придают консервам никаких привкусов. Недостатком их является хрупкость.

Жестяные крышки для стеклянных банок имеют строго определенную форму и размеры; в них вложены резиновые колечки. Все это обеспечивает герметичную укупорку банки. Крышку накладывают на венчик горла банки и специальным приспособлением обжимают ее вокруг венчика так, чтобы резиновое кольцо было плотно зажато между жестью и стеклом, а выступ (рубчик) на наружной части горла вдавился в кольцо.

На рис. 1 и 2 изображены стеклянные консервные банки и бутылки, на рис. 3 - разрез одной из таких банок, а на рис. 4 - общий вид жестяных крышек и резиновых колец.

Стеклянные банки, укупориваемые стеклянными крышками. Общий вид такой банки показан на рис. 5, а ее разрез - на рис. 6.

Рис.1. Стеклянные банки и бутылка, применяемые в консервировании: 1-банка на 350 см3; 2-бутылка консервная на 0,5 л; 3-банка на 0,5 л; 4 и 5-банки литровые

Рис.2. Стеклянные бутыли, применяемые в консервировании: 1-емкостью 15 л, укупоривается пробкой; 2-емкостью 3 л, укупоривается жестяной крышкой.

Сама банка мало отличается от описанных выше, но вместо горла с наружным рубчиком она имеет другую форму горловины - с кольцевым желобком (см. рис. 6) или без желобка, но с рифленым верхним краем. Стеклянную крышку изготовляют такого же диаметра, как и горло банки. Между банкой и крышкой помещают широкое кольцо из эластичной резины. Крышку и кольцо на время стерилизации прижимают к банке с помощью специального зажима.

Стеклянные банки со стеклянными крышками весьма удобны; для укупорки их не требуется машинок и (каких- либо дополнительных приспособлений. Поэтому именно такие банки следует признать наилучшими для домашнего консервирования.

Рис.3. Разрез стеклянной консервной литровой банки, укупориваемой жестяной крышкой

В настоящее время налаживается их массовое производство для продажи населению.

Кроме описанных видов тары, применяемой при консервировании, можно изготовлять консервы в домашних условиях и в другой таре, в частности в молочных бутылках, а также в любых других бутылках (см. ниже).

Рис.4. Жестяные крышки и кольца к ним для укупорки стеклянных банок: верхний ряд - крышки диаметром 70 мм; нижний ряд - крышки диаметром 83 мм; слева - резиновые кольца; в середине - вид крышки снизу с заложенным в нее кольцом; справа - вид крышки сверху

Рис.5. Общий вид стеклянной банки со стеклянной крышкой для домашнего консервирования: 1 - банка; 2 - резиновое кольцо; 3 - хомутик.

Рис.6. Разрез стеклянной банки со стеклянной крышкой