Консервирование плодов и овощей в домашних условиях

В настоящей книге описаны разные способы приготовления консервов, соков, варенья, маринадов и солений в домашних условиях из плодов, ягод, овощей и грибов. Подробно изложены требования, предъявляемые к качеству плодов и овощей, причпродуктов, основные сведения о методах консервирования и способах хранения консервов, приготовленных в домашних условиях. Эти сведения помогут чиателям правильно заготовлять для длительного хранения ценные пищевые продукты.

• О книге
• От издательства
• Предисловие к третьему изданию
• Глава I. Основы консервирования плодов и овощей
  • Значение плодов и овощей в питании
  • Причины порчи пищевых продуктов
  • Способы хранения и консервирования плодов и овощей
  • Рекомендуемые способы консервирования и сырье для домашних консервов
• Глава II. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь
  • Тара, применяемая для консервов
  • О влиянии на консервы воздуха, остающегося в банках
  • Особенности приготовления консервов в различной таре
  • Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в домашних условиях
• Глава III. Переработка плодов и ягод
  • Плодовые и ягодные компоты
  • Ягодные компоты
  • Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых)
  • Плодовые и ягодные соки
  • Варенье, джем, повидло и желе
  • Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
  • Изготовление арбузного меда
  • Изготовление дынного меда
  • Изготовление смоквы и рябины
  • Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации
• Глава IV. Домашняя переработка овощей и грибов. Маринование плодов и ягод
  • Консервирование зрелых томатов
  • Соление и квашение овощей. Мочение плодов и ягод
  • Консервирование и маринование овощей
  • Изготовление слабокислых маринадов из овощей
  • Маринование плодов и ягод
  • Консервирование грибов
• Глава V. Сушка плодов, овощей и грибов
  • Общие методы сушки
  • Сушка овощей
  • Сушка грибов
  • Сушка плодов и ягод
  • Хранение сушеных плодов, овощей и грибов
• Глава VI. Качество домашних консервов и условия их хранения
  • Сохранение витаминов в консервах домашнего изготовления
  • Хранение консервов
  • Виды брака и порчи консервов
  • Использование бракованных консервов
• Приложение

Источник:
Наместников А.Ф. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' \\Третье исправленное и дополненное издание - Москва: Пищепромиздат, 1959 - с.214