Хранение консервированных плодов и овощей

Проще всего хранить стерилизованные продукты. Они не теряют своих качеств при комнатной температуре (18 - 24 градуса). Идеальная температура для хранения их - 4 - 14 градусов. При 30 - 35 градусах или выше темнеет сироп, изменяется вкус и консистенция продукта.

Хранение консервированных продуктов в стеклянной таре, укупоренной жестяными крышками, в сырых помещениях может привести к ржавлению крышек, а в некоторых случаях и к сквозному прободению их.

В неотапливаемых помещениях (при 3 - 5 градусах мороза) компоты, маринованные, натуральные фрукты и овощи могут промерзать, что также нежелательно: продукт хотя и не испортится, однако при оттаивании он становится непривлекательным, дряблым. Бывают случаи, что лопается посуда.

Для варенья, джема и повидла температура ниже нуля практически не опасна, так как они выносят до 30 градусов мороза.

Признаками порчи консервов являются вздутие крышки и помутнение сиропов и заливок. Это означает, что в продукте в результате жизнедеятельности микроорганизмов началось разложение.

Некоторые консервы с признаками порчи можно использовать.

Компоты со вздувшимися или сорванными крышками следует перелить из банок в кастрюлю, прокипятить и готовить из фруктов пюре, столовые компоты, кисели. Так же можно поступить с натуральными, консервированными без сахара, плодами и ягодами.

Варенье, джем и повидло при обнаружении признаков брожения надо переварить, добавив немного сахару, расфасовать в банки и вновь простерилизовать.

Засахаренное варенье в банках можно, не вскрывая, поставить в кастрюлю или таз с водой и прогреть, не доводя воду до кипения. В этом случае кристаллы сахара растворятся и варенье примет нормальный вид, хотя и не на длительное время. Лучше такое варенье употреблять в первую очередь.

Из треснувших банок продукт использовать нельзя, так как мелкие осколки, иногда даже не видимые глазом, могут попасть с продуктом в пищевод и нанести ему повреждения.

При обнаружении первых признаков брожения и помутнения овощных натуральных и квашеных консервированных овощей, а также овощных и фруктовых маринадов следует содержимое выложить из банок в отдельную посуду, промыть в свежем 2 - 3-процентном растворе поваренной соли, банки помыть и вновь уложить в них продукцию.

Старую заливку надо отфильтровать, прокипятить и залить ею плоды, а если ее не хватит - добавить свежей. После этого продукт нужно простерилизовать и банки герметически укупорить так же, как и при первоначальном консервировании.

Продукты, подвергшиеся большему разложению, употреблять в пищу не следует.

Начавшие бродить фруктовые соки можно также переработать.