Хранение сушеных фруктов

Сушеные фрукты хранят в небольших фанерных ящиках вместимостью 6 - 8 килограммов. На дно их кладут пергаментную бумагу. Ящики плотно забивают крышкой. Как исключение, допускается упаковка сухофруктов в мешках и картонных ящиках.

Сушеные фрукты обладают способностью впитывать влагу из воздуха и даже посторонний запах.

При достижении влажности выше допустимой возобновляется активная жизнедеятельность микроорганизмов. Отсыревшие плоды и ягоды начинают плесневеть, на некоторых из них появляются насекомые, и с течением времени сухофрукты теряют свой естественный вид, вкус и запах.

При первых признаках увлажнения, появления вредителей сухофрукты необходимо просушить в духовке 30 - 40 минут при температуре 60 - 70 градусов, после чего провеять и вновь уложить в ящики.

Для сохранения аромата ягод (малина, земляника и др.) рекомендуется хранить их в жестяных коробках, плотно закрывающихся крышкой, и выложить внутри пергаментом, чтобы плоды не соприкасались со стенками жестяной коробки.

Хранить сухофрукты можно только в сухих, прохладных помещениях.