Консервирование плодов и овощей в домашних условиях

Настоящая книга содержит необходимые сведения о том, как консервировать и сохранять плоды, ягоды и овощи в домашних условиях. В основу ее положены некоторые технологические инструкции по массовой промышленной переработке овощей и фруктов, материалы Всесоюзного научно-исследовательского института консервной и овощесушильной промышленности, а также нормативы и рецептура, разработанные и проверенные многими любителями консервирования.

• О книге
• Введение
• Способы сохранения плодов, ягод и овощей
• Инвентарь, приборы и тара для консервирования
• Консервирование плодов
  • Варенье
  • Джемы
  • Компоты
  • Натуральные фруктовые консервы
  • Фруктовые маринады
  • Плодоягодные соки
  • Фруктовое пюре
  • Фруктовое желе
  • Цукаты
  • Приправа и соус
  • Моченые плоды (яблоки, груши и сливы)
  • Сушеные плоды и ягоды
• Консервирование овощей
  • Натуральные овощные консервы
  • Овощные маринады
  • Салат "Донской" из свежих овощей
  • Пюре из томатов
  • Томатный сок
  • Томатный соус
  • Хрен столовый
  • Засолка и квашение овощей
• Хранение плодов и овощей
  • Хранение консервированных плодов и овощей
  • Хранение сушеных фруктов
  • Хранение солений и квашений
  • Хранение свежих плодов, ягод и овощей

Источник:
Олейников Ф.Г., Бакин С.А. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' - Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство, 1959 - с.68