Пастила

Яблочная пастила

Пюре из виннокислых яблок смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре берут 1 кг сахара) и варят, часто перемешивая, до консистенции густой сметаны. Полученную массу выливают в чистые деревянные (фанерные) лотки, которые помещают в духовку или в нежарко натопленную русскую печь. Через 1-2 дня, когда масса подсохнет, в лотки добавляют свежего пюре с сахаром и досушивают. Готовую пастилу хранят в тех же лотках. Она легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет. На 1 кг пастилы расходуют 4-4,5 кг яблок.