Компот из крыжовника

Для компота отбирают слегка недозревшие плоды (за 2-3 дня до наступления съемной зрелости).

После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г кислоты на 1 л воды).

После бланшировки ягоды выдерживают 2-3 минуты в холодной воде, а затем укладывают в банки и заливают горячим 60-процентным сиропом. Приготовление сиропа - см. "Компот из вишен".

Полулитровые банки стерилизуются в кипящей воде 15 минут.