Компот из земляники

Для приготовления компота отбирают плоды небольших или средних размеров, с плотной, интенсивно окрашенной мякотью и хорошим ароматом. Непригодны для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях окраска может быть хорошо выражена.

Компоты более высокого качества можно получить из ягод следующих сортов земляники: Минская, Комсомолка, Негритенок, Успех, Поздняя из Загорья.

Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, очищают от плодоножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50-55°) 65-процентным сахарным сиропом и ставят на 3-4 часа для выстойки. Приготовление сиропа - см. "Компот из слив".

После выстойки сироп осторожно сливают, нагревают до кипения и кипятят 10-12 минут. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в стеклянные банки. Пастеризуют в горячей воде (90°) 15-18 минут (банки 0,5 л). Компот из земляники рекомендуется хранить в темном месте.