Подслащенные соки

Кроме натуральных соков в домашних условиях можно получать подслащенные стерилизованные соки. Такие соки готовят из кислых плодов и ягод, например слив, смородины, кислых сортов вишни, малины, ежевики и др. Сахар добавляют в зависимости от степени кислотности сока: чем кислее сок, тем больше сахара. Так, к сливовому соку добавляют 5-12% сахара, к вишневому - 8-15%, к земляничному - 5-10%, к малиновому - 10-15%. Соки из очень кислых плодов и ягод (клюквы, брусники, черной смородины, красной смородины, крыжовника) следует также разбавить водой. Так, к каждому литру клюквенного или черносмородинового сока добавляют 1,5 л воды и 300-400 г сахара, брусничного, красносмородинового или крыжовникового сока - 1 л воды и 250-300 г сахара.

Подслащенный сок высокого качества получают из некоторых сортов мелкоплодных ("райских") яблок, особенно из плодов сорта Долго.

Подслащенные соки лучше всего консервировать методом горячего разлива или пастеризовать (см. стр. 49).

Сок разбавляют рассчитанным количеством воды, нагревают до 75-80°, добавляют нужное количество сахара, по растворении которого горячий сок фильтруют через плотный фильтр из фланели и консервируют.

Примечание. При отсутствии достаточного количества тары можно законсервировать только натуральные соки, а воду и сахар добавить к ним уже перед употреблением.