Овощные соки (Д. К. Шапиро)

Томатный сок

Для изготовления томатного сока отбирают первосортные, совершенно зрелые свежие помидоры, они наиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества.

Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего снова ополаскивают водой. Каждый помидор разрезают на 3-4 части (в зависимости от размера плода), разрезанные томаты кладут в эмалированную кастрюлю, прибавляют туда 15% воды (от веса томатов), нагревают до размягчения их и затем протирают через сито из нержавеющей стали (рис. 19). Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина С и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный прессованием. Томатный сок нагревают до 85° и расфасовывают в горячие стеклянные банки.

Рис. 19. Сито из нержавеющей стали для протирания овощей и плодов

Банки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 30 минут, литровые - 40 минут.