Сок квашеной капусты

Сок (рассол) квашеной капусты обладает приятным вкусом, улучшает аппетит, возбуждает деятельность органов пищеварения.

Сцеживают сок доброкачественной квашеной капусты, выдерживают в течение нескольких часов в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы отстоялся осадок, затем осветленный сок сливают с осадка, процеживают через ткань, подогревают до 75-80° и сразу же разливают в стеклянные полулитровые банки. Пастеризуют при 90° в течение 30 минут. Если сок очень кислый, рекомендуется добавить немного сахарного сиропа.