Засолка цветной капусты

Удаляют зеленые листья, затем головки разделяют на отдельные соцветия размером в 2,5-3 см. Капусту моют, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 минут, охлаждают в холодной, дают стечь воде и укладывают в бочонок. Добавляют эстрагон (100 г на 50 кг капусты), лавровый лист и душистый перец (по вкусу), заливают 8-процентным рассолом. Выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, после чего переносят в холодное место.