Соление арбузов

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью. Арбузы с трещинами, вмятинами, недозрелые и перезрелые, подмороженные и гнилые непригодны для соления.

Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки. Бочки укупоривают, заливают через шпунтовое отверстие 5-6-процентным раствором поваренной соли (приготовление рассола - см. "Соление огурцов") и выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, затем доливают рассол (если есть надобность), закрывают шпунтовое отверстие и переносят бочку в холодное место.

Иногда арбузы пересыпают в бочках чистым (тщательно вымытым) речным песком. При этом способе соления арбузы не имеют вмятин и других деформаций поверхности. Арбузы укладывают в бочках рядами; каждый ряд, а также отдельные экземпляры в ряду переслаивают песком, затем заливают 6-7-процентным рассолом. Предварительное брожение продолжается 2-3 дня, после чего выносят бочки на холод.