Капуста провансаль

Капусту провансаль готовят по мере надобности. Продукт может храниться 2-3 суток (в прохладном месте). Нарезают квашеную кочанами капусту кусочками размером 2,5×2,5 см, пересыпают сахаром, прибавляют растительное масло, клюкву или бруснику и тщательно размешивают.

Для приготовления 10 кг продукта берут 8,6 кг капусты квашеной кочанной, 0,5 кг сахарного песка, 0,5 кг масла растительного и 400-500 г клюквы или брусники. Можно также прибавить (по желанию) яблоки моченые или маринованные (нарезанные дольками), маринованные вишни, сливы (или чернослив), крыжовник, морковь маринованную, горчицу и маринадную заливку.

Иногда готовят капусту провансаль с томатом-пюре (прибавляя на 10 кг продукта 300 г томата-пюре, при этом уменьшают соответственно долю капусты).