Уксусные огурцы

Отбирают маленькие огурчики размером до 7 см (корнишоны), моют, после чего их погружают в кипящую воду, тотчас же вынимают, охлаждают в холодной воде и укладывают в бочку ровными рядами, переслаивая ряды укропом (4 кг на 100 кг огурцов), листьями хрена и эстрагона, чесноком (100-150 г) и сушеным или свежим красным стручковым перцем.

Для приготовления заливки на каждые 7,5 л столового (5-процентного) уксуса добавляют 300-350 г поваренной соли, 300 г сахара и 3 л кипяченой остуженной воды. Заливку вливают в бочку. Укупоренную бочку выносят в холодный погреб или, еще лучше, ледник. Через 4-6 недель продукт готов к употреблению.