НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Смотрите описание теплицы из поликарбоната распродажа тут.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Огурцы пастеризованные Быховские

Особенностью этой рецептуры является замена уксусной кислоты молочной.

Берут только свежесобранные огурцы длиной до 12 см (срок хранения после уборки не более 12 часов). Огурцы моют, обрезают концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшируют 4 минуты в горячей воде (60°) и быстро охлаждают в холодной.

Употребляют следующие пряности и зелень: чеснок, укроп, листья и корень хрена, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея. Можно также добавить листья черной смородины, вишни, дуба. Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени укладывают на дно банки, затем укладывают огурцы вертикально и сверху кладут оставшееся количество пряностей.

После укладки овощей в банки наливают горячую заливку, содержащую 5% соли и 3,3% пищевой молочной кислоты (40-процентной концентрации). Молочную кислоту добавляют в уже готовую горячую заливку перед ее разливом в банки. Банки накрывают крышками из лакированной жести и пастеризуют в горячей воде (85°): полулитровые - 10 минут, литровые - 20, после чего укупоривают с помощью закаточной машинки.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"