Томаты консервированные с зеленью (по И. С. Глуз)

Томаты мелкоплодных сортов перебирают, сортируют на красные, бурые и зеленые (каждую группу консервируют отдельно), после чего тщательно моют в холодной воде.

Зелень пряных растений (укропа, петрушки, сельдерея), листья хрена и стручковый перец моют в проточной воде, затем разрезают на кусочки длиной 3-4 см. Перец режут также на полоски, при этом удаляют семена. Если нет свежего стручкового перца, его можно заменить горьким (горошком).

На дно подготовленных банок кладут примерно половину зелени и специй, затем укладывают помидоры, а сверху остальную часть пряностей и зелени и наливают заливку (содержащую 4-5% соли и 1-1,25% пищевой 80-процентной уксусной эссенции). Для приготовления 10 кг заливки расходуют 400-500 г соли и 100-125 мл уксусной эссенции, а воды до 10 кг.

Вместо эссенции можно добавить прямо в банки столовый уксус (96-100 мл 5-процентного или 54-56 мл 9-процентного столового уксуса на литровую банку помидоров).

Банки стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 5 минут, литровые-10. Трехлитровые бутыли пастеризуют 20 минут в горячей воде (90°).