Консервирование патиссонов

Патиссоны - летние кустовые тыквы, плоды которых имеют тарельчато-ребристую форму. Консервируют молодые плоды с плотной мякотью и мелкими недоразвитыми семенами. Лучшие сорта для переработки - Белые 13, Белые ранние, Желтые плоские.

Молодые плоды диаметром до 7 см консервируют в целом виде; более крупные, имеющие диаметр до 12 см, разрезают на части. Плоды тщательно моют (с помощью щетки), обрезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде: целые плоды - 1 минуту, резаные - 30 секунд. После бланшировки их немедленно погружают в холодную воду на несколько минут.

Консервируют патиссоны в стеклянных банках емкостью 0,5 л и 1 л и в трехлитровых бутылях. Заливка содержит 5% соли. Добавляют те же пряности, что и при консервировании огурцов. В одну литровую банку вливают 96 мл 5-процентного или 53-54 мл 9-процентного столового уксуса.

Патиссоны в полулитровых банках стерилизуют в кипящей воде 5 минут, в литровых - 8 минут. Трехлитровые бутыли пастеризуют 20 минут при 90°.