Маринование сладкого перца

Маринуют зеленые и красные плоды сладкого перца, имеющие нежные мясистые стенки. Плоды с жесткими, пергаментообразными стенками перерабатывать не следует. Лучшие сорта: Болгарский 79, Адыгейский 166, Красный консервный 211, Калинковский.

Плоды моют, отрезают у них плодоножки и удаляют семена. После очистки опускают в холодную воду. Плоды маринуют целыми или нарезанными на продольные полоски шириной 3-3,5 см. Перец бланшируют в кипящей воде (целые стручки - 1-2 минуты, полоски - не более 45 секунд), после чего перекладывают на 2-3 минуты в холодную.

Целые плоды и кусочки плотно укладывают в банки вертикально. Пряности употребляют те же, что и при мариновании огурцов. Рекомендуется также добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, мелко нарезанный или истолченный чеснок.

Из плодов сладкого перца готовят только слабокислые маринады. Заливка должна содержать 2% уксусной эссенции, 4% сахара и 4% соли. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 минут, литровые - 18-20 минут от начала кипения. После окончания стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Хранят в прохладном месте.

Переработка сладкого перца в домашних условиях (соление, квашение, маринование) широко распространена в Болгарии, Венгрии, Румынии, Чехословакии. Приводим некоторые способы маринования перца, принятые в практике домашнего консервирования этих стран.