Пюре из сладкого перца

В домашних условиях можно легко приготовить пюре из плодов сладкого перца, лучше всего убранных в стадии физиологической зрелости (красных или оранжевых). Пюре служит для витаминизации пищи в зимнее время. Прибавляют его к первым и вторым блюдам.

Плоды моют в холодной воде (лучше - проточной), удаляют у них плодоножки, семенники с семенами и снова хорошо прополаскивают стручки в воде. Бланшируют 5-8 минут в кипящей воде, после чего укладывают плоды на сито для стекания воды и затем пропускают через мясорубку из неокисляющегося материала или протирают через сито из нержавеющей стали. Превосходное пюре можно получить на смесителе универсальной кухонной машины (УКМ).

Полученное пюре нагревают до кипения, кипятят не более 5 минут (все время перемешивая) и тотчас же расфасовывают в подготовленные горячие стеклянные банки.

Стерилизуют в кипящей воде 1 час (полулитровые банки).