Сушка слив

Для сушки пригодны многие из распространенных в нашей республике сортов, особенно Венгерка обыкновенная и Венгерка итальянская.

Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам, после чего тщательно промывают в воде. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий 1,5-процентный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на подносы или сита и помещают в печь, духовку или сушильный шкаф.

Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45°, затем охлаждают плоды в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при 55-60°, опять охлаждают в течение нескольких часов и окончательно досушивают при температуре 75-80° (12-16 часов).

При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды сушат с косточками. Высушенные сливы должны быть твердыми, но не хрупкими.

Из 100 кг слив получается 22 кг сушеной продукции (при сушке с косточками).