Сушка вишен

Для сушки пригодны все темноокрашенные сорта вишни, особенно Владимирская, Гриот Лигеля, Остгеймская, Лотовая.

Вишни, предназначенные для сушки, перебирают, отбирая гнилые, битые и недозрелые, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде. Затем плоды погружают на полминуты в горячий 1,5-процентный раствор питьевой соды и моют в холодной воде. Подготовленные таким образом плоды раскладывают в 1-2 слоя на подносы и ставят на 2 часа в печь или духовку при температуре 45-50°. Затем сушат 7-8 часов при температуре 75-80°. Окончательно досушивают при температуре 45-50°.

Высушенные вишни должны быть черно-бурого цвета с красноватым оттенком. Мякоть - твердая, но не хрупкая.