Грибы-млечники

Рыжик. Растет летом в хвойных лесах и на мшистых прогалинах, встречается в смешанном лесу около хвойных деревьев, на лесных полянах. Любит почву более плотную, глинистую или суглинистую, достаточно влажную. Ножка у рыжика короткая, красно-сине-зеленая. Шляпка у молодого гриба кругловатая, по мере старения выпуклая, у старого гриба плоская, с углублением посредине, воронкообразная. Около углубления расположено несколько концентрических разноцветных колец (цвета ярь-медянки). Окраска кожицы оранжево-красная, иногда сероватая, зеленеющая. Спороносные пластинки узкие, зеленоватые (или оранжевые).

Рис. 25. Рыжики: а - еловый; б - сосновый

Мякоть шляпки оранжевая или красноватая, у старого гриба зеленоватая, при разрезе выпускает млечный сок оранжевого цвета. Различают два вида рыжиков: сосновый (или красный) и еловый (или синий).

Рыжик - лучший гриб для соления и пригоден для маринования.

Груздь. Растет в хвойных и дубовых лесах. Шляпка груздя достигает 20 см в диаметре, белая, иногда слабо-зеленоватая, у молодых грибов полукруглая, выпуклая, с завернутыми вниз краями, которые плотно прилегают к ножке. У старого гриба шляпка воронкообразная. Ножка груздя белая, длиной до 7,5 см. Мякоть белая, плотная, мясистая, по мере старения становится рыхлой. При разламывании выделяется молочно-белый горьковатый сок. Груздь пригоден для соления после предварительного вымачивания.

Рис. 26. Груздь

Волнушка. Очень похожа на рыжик, только ножка короче и беловатая. Беловатые также обе поверхности шляпки - верхняя и нижняя - и без медного оттенка. Края шляпки пушисто-бархатистые. Млечный сок белый, острый и даже ядовитый, но эта острота и ядовитость исчезают при вымачивании. Растет в смешанных лесах с конца июля до половины октября.

Рис. 27. Волнушка

Подгруздь. Растет в смешанных лесах в июле-сентябре. Шляпка его чисто белая, иногда с буровато-желтыми пятнами. Пластинки тонкие, белые. Ножка белая, полая, стенки плотные. Мякоть белая.

Белянка. Шляпка белая с полой белой ножкой. Сок едкий, однако при вымачивании эта едкость исчезает. Используется для соления.

Горькуша. Растет в сосновых лесах на влажноватых местах по окраинам болот. Шляпка его выпуклая, воронковидная, с бугорком посередине, имеет красновато-коричневую окраску. Пластинки желтоватые до красно-буроватых с белым налетом. Ножка одного цвета со шляпкой. Содержит белый, очень едкий сок, который исчезает при вымачивании на протяжении до 8 дней. Гриб съедобный. Используется для соления.

Сыроежка. Растет на сенокосах, в лиственных и хвойных лесах, в большинстве случаев в одиночку. Окраска шляпки от красной до зеленой и синей (около десятка видов). Шляпка нежная, очень ломкая, у молодых грибов округло-выпуклая, а у старых - воронкообразная. Свежие сыроежки легко поражаются червями, поэтому требуют быстрого использования.

Рис. 28. Сыроежка пищевая

Молочай. Местные названия: подмолочник, подорешник, гладыш. Растет с середины лета до поздней осени в лиственных лесах, особенно там, где много лещины. Шляпка и ножка молочая имеют красновато-желтую, желто-коричневую или красно-коричневую окраску. Форма шляпки плоская, с вогнутой срединой и загнутыми вниз краями. Червивым никогда не бывает. Часто его путают с горькушей, которая отличается от молочая наличием бугорка в центре поверхности шляпки.