Грибы без млечного сока

Шампиньон. Считается первосортным грибом, растет на полях, в садах, огородах, на выгонах, вообще там, где имеется много перегноя. Шляпка у молодых грибов белая, в зрелом состоянии - буровато-белая, выпуклая, с загнутыми вниз краями, а у старых - с поднятыми вверх краями и углублением посредине. Пластинки сначала розовые, ко времени созревания спор делаются бурыми.

Рис. 29. Шампиньоны

Шампиньон - единственный гриб, который можно культивировать в особых помещениях на протяжении всего года, а также в весенне-летнее время в парниках и на грядках путем посева спор или подсушенным мицелием.

Дикорастущий шампиньон в Белоруссии не заготавливается, но под этим названием идет в заготовку другой гриб, который называют шампиньоном, шапиркой, приболотником (Стародорожский район). Это колпак кольчатый. Шляпка его колпаковидная, в молодом возрасте мучнисто-белая, серебристая; по мере старения шляпка приобретает подушковидную форму и светло-желтую окраску. Пластинки светло-желтые и в начальной стадии развития покрыты беловатой пленкой, которая позднее отрывается от края шляпки и повисает на ножке в виде белого кольца.

Растет в сосновых лесах в августе - сентябре. В сыром виде имеет сладковатый привкус.

Лисички. Растут гнездами в хвойных, смешанных и березовых лесах летом и осенью. Шляпка у молодых грибов выпуклая, по мере старения становится плоской и воронкообразной. Шляпка лисички - это как бы разросшаяся ножка. Мякоть гриба твердая, мясистая, светло-желтого цвета, такого же цвета шляпка, пластинка и ножка. Гриб никогда не бывает червивым, пригоден для дальних перевозок.

Рис. 30. Лисички

Рядовка серая. Местное название: плюсы, ольховка. Шляпка плоская, немного выпуклая, с неровными и как бы лопастными и разорванными краями, темно-серая, блестящая, гладкая. Мякоть и пластинки белые. Ножка ровная, беловатая. Растет в сосновых лесах в августе и сентябре. Пригодна для маринования.

Рис. 31. Рядовка серая

Толстушка. Шляпка толстая, мясистая, плотная, с завернутыми вниз краями, выпуклая или плоская, с небольшим вдавлением в центре, беловато-буроватой окраски. Ножка плотная, беловатая, утолщенная к шляпке, гладкая. Растет в сосновых лесах с августа по октябрь.

Используется для соления.

Опенок настоящий. Имеет плоскую круглую шляпку грязновато-серого цвета в центре и серовато-бурого по краям. В центре шляпка покрыта более темными чешуйками. У молодых грибов пластинка белая, покрыта белой пленкой, которая по мере разворачивания шляпки спадает и остается на ножке в виде кольца. С возрастом пластинки слабо желтеют. Растет опенок с августа до половины октября. Для всех видов переработки идут молодые грибы.

Рис. 32. Опенок настоящий

Зеленка. Шляпка выпуклая, желтовато-зеленоватая (оливковая), в центре более темная, растрескивающаяся, мякоть белая. Пластинки редкие, ломкие, желтовато-зеленоватые. Ножка и шляпка окрашены одинаково. Это гриб самый поздний. Он растет в сосновых борах в сентябре-октябре (до начала морозов). Обладает приятным сладковатым вкусом, используется для соления. В сухом виде сохраняет приятный аромат.

Рис. 33. Зеленка (зеленушка)

Перед употреблением в пищу или переработкой зеленки необходимо тщательно промыть от песка.