Конфитюр

Конфитюр по своим пищевым и вкусовым качествам, по состоянию сиропа и разваренной массе в нем сходен с джемом. К плодам, слабожелирующим во время варки, добавляют пектин. Готовят из земляники, малины, черной смородины, крыжовника, слив, яблок и др. При этом можно использовать некоторые недозревшие плоды и падалицу яблок. Массу уваривают, как и в случае приготовления джема, но сахар берут по вкусу.

Готовность конфитюра определяют так же, как и варенья: капля его на гладкой поверхности не должна растекаться. Готовый, конфитюр в горячем состоянии складывают в чистые банки, которые накрывают крышками и закатывают. Хранят в сухом темном прохладном месте.

Новым способом конфитюр готовят после отделения сока из фруктов и овощей. Затем в оставшуюся после слива сока массу добавляют воду (в количестве, равном массе слитого сока), сахар и уваривают.