НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Жимолость

Встречается в Забайкалье, на Дальнем Востоке, распространена на Камчатке, где ее называют камчатской вишней. Широко культивируют на садовых участках.

Существует более 200 видов жимолости, но плоды их не все съедобны. Созревают в июле неравномерно в течение 10-12 дней, раньше или одновременно с садовой земляникой. Сбор урожая проводят в момент, когда 75% всех плодов на кусте достигнет технической спелости. Спелые плоды обрываются без плодоножки, и кожица в местах их обрыва не лопается, что весьма удобно (урожай можно убирать без потерь). Плоды продолговатые, разнообразной формы, синие или синевато-черные с голубовато-сизым налетом, кисло-сладкие со слабым ароматом либо кислые. У жимолости Турчанинова они слабо горчат. Самые вкусные и сладкие ягоды у жимолости камчатской. В плодах содержится до 8,8% сахара, до 3% кислот, витамины Р, С (57,3 мг %), пектиновые и дубильные вещества.

Съедобные плоды употребляют как в свежем, так и в переработанном виде.

Вяленая

Первый способ. Берут крупные спелые и немного недозревшие плоды, удаляют мелкие, недоразвитые, мятые, поврежденные, моют, бланшируют в течение 1-2 мин, дают стечь воде, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг). Для отделения сока выдерживают при температуре 22° в течение 22 ч. Приготовление вяленой жимолости после слива сока аналогично приготовлению вяленой земляники по первому способу, но для тепловой обработки плодов в сахарном сиропе берут 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, выдерживают их при температуре 80° в течение 5 мин, подвяливают в духовке при 80° - 15 мин и при 65-70° - 30 мин, в сите при 30° - 3-5 ч, влажность продукта выравнивают в течение трех-четырех дней. Влажность вяленой жимолости - 21-23%.

Второй способ. Срок хранения плодов жимолости - не более трех дней (перезревшие плоды сразу после съема перерабатывают). Подготовка плодов для вяления и количество засыпаемого сахарного песка для отделения сока из плодов такие же, как при первом способе вяления, но плоды выдерживают при температуре 5° до трех суток. После слива сока вяление жимолости проводят по первому способу.

Сок жимолости купажируют с соками земляники, малины, дыни, ревеня.

Варенье

Для варенья используют любые плоды, в том числе мелкие. Подготовка их и количество сахара для отделения сока те же, что и при вялении жимолости по первому способу. После слива сока и его консервирования готовят сироп, для чего берут по 750 г сахара и воды на 1 кг массы. Массу заливают горячим сиропом и выдерживают в течение 2-3 ч. После того как плоды пропитаются сиропом, дальнейшую варку проводят по первому способу варки варенья из земляники.

Джем из жимолости с земляникой

Берут спелые, перезревшие, мятые плоды жимолости и земляники в соотношении 4 : 1. Подготовка их, количество сахара, выдержка и температурный режим для отделения и консервирования сока такие же, как при варке варенья. Далее массу засыпают сахарным песком (1 кг на 1 кг массы), заливают водой (700 г на 1 кг), в которой проходила бланшировка, перемешивают и варят до готовности по способу приготовления джема из земляники.

Пюре

Подготовка плодов и весь процесс, включая слив сока, те же, что и при варке джема. Затем массу заливают горячей водой (600 г на 1 кг), доводят до размягчения при температуре 70-75°, после чего протирают через сито, добавляют сахар (200 г на 1 кг массы), прогревают при температуре 80-85° в течение 5-7 мин в закрытой емкости, помешивают, а затем раскладывают в горячие банки, которые укопоривают.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г жимолости, 50 - персиков, 50 - груш и 50 г моркови;

2. 100 г жимолости, 50 - абрикосов, 50 - яблок и 50 г свеклы;

3. 100 г жимолости, 50 - черешни, 50 - тыквы и 50 г сельдерея.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"