Ирга

Широко выращивают как плодовое растение. На Кавказе и в Крыму обитает в диком виде.

Плоды сочные, сладкие, шаровидные, до 0,8 см в диаметре, почти черные, с сизым налетом. Поспевают в июне - сентябре. В них содержится до 12% Сахаров, около 1 - кислот, до 0,84% дубильных и красящих веществ, витамины С (около 40 мг %) и А.

Большое распространение в приусадебных садах получили виды ирги, исходящие из Северной Америки: ирга колосистая (созревает в июне - июле), ирга овальнолистная (созревает в июле - августе) и ирга канадская (созревает в августе - сентябре),

Вяленая

Для вяления пригодны зрелые плоды, перезревшие использовать не следует. Плоды перебирают, отсортировывают поврежденные; полноценные плоды моют, бланшируют в течение 1-2 мин, пересыпают сахарным песком из расчета 350 г на 1 кг плодов и выдерживают при температуре 20° в течение 26 ч. После слива сока технологический процесс такой же, что и при вялении земляники, но для приготовления сиропа берут 300 г сахара и 250 г воды на 1 кг массы, тепловую обработку плодов в нем проводят при температуре 80° в течение 3-5 мин, подвяливание в духовке при 80°- 15 мин, при 67-70° - 20 мин, в сите при 30° - 3-5 ч, влажность продукта выравнивают в течение трех-четырех дней. Влажность вяленой ирги - 21-23%.

Сок из свежих плодов обладает вяжущими свойствами. При добавлении в него воды используют как лечебный напиток. Купажируют с соками белой и черной смородины, алычи, терна, лимона.

Варенье

Первый способ. Подготовка ягод, засыпка их сахаром, выдерживание и отделение сока такие же, как при вялении ирги. Затем массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 500 г сахара и 650 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 2-3 ч, после чего варят по первому способу приготовления варенья из земляники.

Второй способ. Берут 600 г отсортированных плодов ирги и 400 г красной смородины, бланшируют в течение 1,5 мин, дважды пересыпают сахарным песком (по 200 г) и выдерживают при температуре 20° также дважды по 18 ч. После второго слива сока готовят сироп из расчета по 650 г сахара и воды на 1 кг. Массу заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 2-3 ч и варят по первому способу приготовления варенья из земляники.

Желе

В случае вяления ирги после тепловой обработки массы в сахарном сиропе при 2-3-разовом его использовании с добавлением каждый раз по 100-150 г сахарного песка получают хорошее желе.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г ирги, 50 - кизила, 50 - клюквы и 50 г айвы;

2. 100 г ирги, 50 - барбариса, 50- слив и 50 г яблок;

3. 100 г ирги, 50 - лимонника, 50 - алычи и 50 г груш.