НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Барбарис

В СССР в естественных условиях произрастает 12 видов барбариса. Это кустарник высотой 0,5-5 м. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в сентябре - октябре. У многих видов барбариса они хорошо сохраняются на ветвях всю зиму. Плоды очень кислые и похожи на щавель. В быту плоды используют как лекарство, а также для приготовления консервированных продуктов, причем их важно измельчать таким образом, чтобы не раздробить семян, поскольку они горькие. В плодах содержится до 100 мг % витамина С, 3,9-7% сахара, органические кислоты, в основном яблочная, лимонная и виннокаменная, красящие вещества, минеральные соли.

На садовых участках получили наибольшую известность два вида барбариса: обыкновенный и амурский.

Барбарис обыкновенный в диком виде встречается в степной и лесостепной зонах западных и центральных областей Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе и Средней Азии. Плоды продолговато-эллиптические, пурпуровые, длиной до 1,2 см.

Барбарис амурский в диком виде произрастает в Приморском крае и южной части Хабаровского края. Плоды ярко-красные, около 1 см длиной,

Вяленый

Берут хорошо созревшие плоды (недозревшие, очень кислые и сильновяжущие на вкус, не используют), моют, удаляют плодоножки и остатки чашелистиков, промывают в кипяченой воде, просушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 20° в течение 18 ч. Образовавшийся сок сливают, а затем плоды снова пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Вторично сливают сок. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы, и при температуре 80° выдерживают в течение 6 мин. Дальнейшее приготовление вяленого барбариса аналогично вялению крыжовника.

Сок барбариса обладает большой кислотностью, поэтому его купажируют с соками сладких и пресных сортов яблок, а также груш, ежевики, черешни, дыни.

Желе

В случае двух-трехкратного использования сахарного сиропа с добавлением в него каждый раз по 100-150 г сахарного песка при тепловой обработке плодов барбариса в процессе их вяления получают желе. Горячее желе разливают в банки, которые затем укупоривают,

Варенье

Берут созревшие, хорошо окрашенные плоды, моют, удаляют плодоножки, остатки чашелистиков и семена (последние можно не удалять), промывают в кипяченой воде, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 20° в течение 26 ч. После слива и консервирования сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахарного песка и 850 г воды на 1 кг массы, выдерживают в течение 3-4 ч, после чего варят так же, как варенье из земляники.

Пюре

Подготовка плодов, режимы отделения и консервирование сока такие же, как при вялении. Далее массу заливают водой (600 г на 1 кг), прогревают до размягчения, протирают через сито. В пюре засыпают сахарный песок (300-400 г на 1 кг), размешивают и прогревают при закрытой крышке до полного растворения сахара при температуре не выше 85°, помешивая.

Приготовленное пюре пригодно для употребления без дополнительной тепловой обработки. Кроме того, из него можно варить повидло, мармелад, смокву в смеси с другими пюре, приготовленными из ягод или из овощей. .

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г барбариса, 50 - малины, 50 - аронии и 50г апельсинов;

2. 100 г барбариса, 50 - земляники, 50 - боярышника и 50 г мандаринов;

3. 100 г барбариса, 50 - черешни, 50 - ирги и 50 г тыквы.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"