Лимонник

В СССР произрастает один вид лимонника - китайский. Встречается в Приморском крае, на юге Хабаровского края, в Амурской области, на Сахалине и Курильских островах. Хорошо переносит климат средней полосы СССР. В естественных условиях лиана достигает 14 м. В неблагоприятных условиях это растение имеет кустовидную форму и не вьется. Зимостойкость высокая. В природе и культуре считается как однодомным, так и двудомным растением. Не поражается грибными болезнями и вредителями. Ежегодно цветет, но хорошо плодоносит 1 раз в два-три года.

Плоды неправильно-округлой формы, красные, собраны в кисть, масса которой достигает 12, а масса одной ягоды - 0,7 г. В ягоде - одно-два семени, горькие, с запахом лимона. Созревает в начале - середине сентября. Кисти на лиане могут сохраняться до глубокой осени (октябрь). Ягоды отделяются от цветоложа с разрывом кожицы, кислые. Кисти плодов собирают в момент, когда они достигнут полной спелости, в деревянную (корзины, ящики), а не металлическую тару, поскольку в последнем случае сок, окисляя металл, образует соединения, которые могут вызвать тяжелые отравления.

В пледах содержатся: органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), сахара, красящие и дубильные вещества, железо, фосфор, кальций, марганец, витамины С, Р.

Плоды лимонника - ценнейшее сырье для медицинской промышленности и приготовления пищевых продуктов - сока, компотов, варенья, джема, соуса и др. Однако основной пищевой продукт, который получают из плодов лимонника, - сок. Вследствие содержания в плодах, особенно в семенах, сильнодействующих веществ, частое употребление лимонника необходимо согласовывать с врачом.

Вяленый

Снятые в день сбора кисти плодов лимонника промывают холодной кипяченой водой, обсушивают, отделяют плоды от плодоножек, укладывают в емкость, пересыпают сахарным песком (450 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22° в течение 24 ч, отделяют и консервируют сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы, и выдерживают в течение 3-5 мин. Далее процесс такой же, как при вялении черной смородины.

Сок лимонника отличается высокой кислотностью, поэтому его купажируют с соками яблок сладких сортов, ирги, инжира, боярышника, моркови.

Желе

Желе из плодов лимонника готовят так же, как желе из барбариса.

Джем

Варят из такой же массы, какую получают после отделения сока (см. выше, лимонник "Вяленый"). Массу заливают горячей водой (850 г на 1 кг), размешивают, а затем протирают через сито. В полученное пюре засыпают сахарный песок (1,2 кг на 1 кг) и варят при закрытой крышке, помешивая, так же, как джем из земляники. При варке джема из лимонника желирующие соки не добавляют.

Соусы

Готовят из массы, полученной после отделения сока при вялении плодов (см. лимонник "Вяленый"). Массу заливают горячей водой (300 г на 1 кг), протирают на сите, добавляют по вкусу сахар, прогревают, хорошо перемешивают до полного растворения сахара, после чего расфасовывают в горячем виде.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г лимонника, 50 - голубики, 50 - калины и 50 г свеклы;

2. 100 г лимонника, 50 - черники, 50 - брусники я 50 г моркови;

3. 100 г лимонника, 50 - ирги, 50 - инжира и 50 г огурцов.