НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Черника

Встречается в лесной и лесостепной зонах Европейской территории СССР, Сибири и в некоторых районах Кавказа. Растет в еловых, сосновых, смешанных лесах и в тундре.

Ягоды черные, с сизоватым налетом и темно-пурпуровой кисло-сладкой мякотью. Семена мелкие. Плоды созревают в июле - августе. Их употребляют в пищу в свежем и переработанном виде.

В ягодах содержатся гликозид миртиллин, сахара (до 30%), органические кислоты (до 7%) - лимонная, яблочная, молочная, щавелевая, янтарная, хинная, дубильные вещества (до 12%), пигменты, каротин (0,75-1,6 мг %), витамины С (6 мг %) и В2 (0,04 мг %). По содержанию марганца занимают первое место среди всех плодов,

Вяленая

Берут зрелые ягоды. Перебирают их, удаляя веточки, листочки и плодоножки, моют, обсушивают. Небольшими порциями складывают в мелкую миску, накалывают ежиком и перекладывают в кастрюлю, пересыпая сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 28 ч при температуре 20°. После слива и консервирования сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 250 г воды на 1 кг (в сироп можно выкладывать массу). Далее процесс аналогичен приготовлению вяленой ирги.

Сок черники купажируют с соками яблок, крыжовника, красной и белой смородины, сливы, кизила, барбариса, ревеня.

Варенье

Используют такую же массу, какую получают при вялении черники после слива сока. Массу заливают горячим сиропом, который готовят из расчета 700 г сахара и 800 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 1,5-2 ч и далее варят, как варенье из земляники. Для лучшей сохранности варенье в горячем состоянии раскладывают в стеклянные банки, накрывают крышкой и пастеризуют в воде: полулитровые банки - в течение 12, литровые - 18 мин. После этого банки закатывают, кладут на бок и прикрывают от сквозняков.

Пюре

Готовят из такой же массы, что и варенье из черники. В массу добавляют горячую воду (600 г на 1 кг) и размешивают. Плоды черники протирают через сито без проваривания. Затем, если пюре готовят для хранения, засыпают сахар (250-350 г на 1 кг) и перемешивают до полного его растворения. Дальнейший процесс аналогичен приготовлению пюре из барбариса. Для большей сохранности пюре пастеризуют так же, как варенье из черники.

Повидло из черники и барбариса

Берут 600 г черничного и 400 г барбарисового пюре, добавляют 500-550 г сахара и уваривают так же, как повидло из слив.

Соусы

Варят из пюре, приготовленного из плодов черники (см. выше, "Пюре"). В него добавляют сахар (200-250 г на 1 кг), размешивают, прогревают в течение 3 мин до полного растворения сахара и расфасовывают.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г черники, 50 - ежевики, 50 - персиков и 50 г моркови;

2. 100 г черники, 50 - земляники, 50 - абрикосов и 50 г сельдерея;

3. 100 г черники, 50 - малины, 50 - алычи и 50 г репы.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"