Боярышник

В СССР насчитывается около 40 дикорастущих видов боярышника. Чаще всего культивируют боярышник кровяно-красный и колючий.

Боярышник кровяно-красный произрастает в восточных районах Европейской части СССР, в Восточном Казахстане, в лесостепной и южной частях лесной зоны Сибири. Встречается на лесных опушках и по берегам рек. Плоды шаровидные или овальные, кровяно-красные, с тремя-четырьмя твердыми косточками и сладковато-мучнистой мякотью, созревают в сентябре.

Боярышник колючий распространен в Закарпатской области и Краснодарском крае. Растет на опушках леса. Плоды мелкие, красные, яйцевидные, с двумя-тремя косточками, созревают в августе - сентябре.

По литературным данным, оба вида боярышника равноценны по химическому составу. В плодах содержатся сахара, кислоты, витамин С, каротин, эфирные масла, красящие и дубильные вещества.

Кроме указанных видов боярышника, для лечебных и пищевых целей рекомендуются плоды других боярышников: Арнольда, мягковатого, мягкого, Эльвангера, канадского, Холмса, Максимовича, даурского и др.

Вяленый

Берут не полностью созревшие, желательно крупные и средние плоды, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают и очищают плоды от семян, пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг) и выдерживают в течение 24 ч при температуре 20°. Далее процесс вяления аналогичен вялению шиповника, но для тепловой обработки массы в сиропе сахарного песка берут 300 г.

Сок плодов боярышника хорошо купажировать с более кислыми соками: черной смородины, кислых (антоновских) яблок, барбариса, аронии черноплодной, клюквы, облепихи.

Джем

Первый способ - джем из боярышника и черной смородины. Используют зрелые плоды боярышника. Подготовка их, количество сахара, выдержка для отделения сока такие же, что и при вялении плодов. Берут 850 г оставшейся после отделения сока массы, добавляют в нее 600 г воды и 1 кг сахара, размешивают и готовят так же, как джем из земляники. Во время варки добавляют 150 г пюре, приготовленного из ягод черной смородины или из других кислых плодов.

Второй способ - джем из боярышника и яблок. Берут зрелые плоды боярышника всех размеров, удаляют чашелистики и плодоножки, моют, обсушивают, накалывают. Засыпка сахара, выдержка, отделение и консервирование сока такие же, как при вялении боярышника. Затем массу заливают горячей водой (750 г на 1 кг) и варят до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Их протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар (950 г на 1 кг) и яблочное пюре (200 г на 1 кг). Дальнейший процесс варки аналогичен приготовлению джема из земляники.

Повидло из боярышника и барбариса

Используют пюре, полученное при приготовлении джема из боярышника по второму способу. На 700 г пюре из боярышника добавляют 800 г сахара и 300 г пюре из барбариса и уваривают так же, как повидло из слив.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г боярышника, 50 - алычи, 50 - брусники и 50 г тыквы;

2. 100 г боярышника, 50 - сливы, 50 - жимолости и 50 г огурцов;

3. 100 г боярышника, 50 - слив, 50 - облепихи и 50 г репы.