НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Морошка

Встречается в северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии (на севере республики). Растет на моховых болотах. Это очень морозоустойчивое небольшое травянистое многолетнее растение высотой 10-20 см с ползучим корневищем. Плод - сборная костянка диаметром 1,5 см, по форме напоминающая плоды малины, но отличающаяся от них своеобразным запахом и вкусом, сладкая. Незрелые ягоды красного, зрелые - оранжево-желтого цвета. Поспевают в июле - августе,

В плодах содержатся сахара (до 5%), лимонная и яблочная кислоты, немного дубильных веществ, витамин С (до 30%), каротин.

Употребляют плоды в свежем и переработанном виде, ,

Вяленая

Первый способ. Берут зрелые ягоды, перебирают, моют, удаляют плодоножки, засыпают сахарным песком (400 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 18° в течение 24 ч, Слитый сок консервируют. Готовят сироп из расчета 320 г сахара и 250 г воды на 1 кг и выдерживают в нем массу в течение 5 мин при температуре 85°. Далее процесс аналогичен приготовлению вяленой земляники, но в духовке продукт подвяливают при температуре 80° в течение 20 мин и дважды при 65-75° по 25 мин, в сите при 30° - 3-5 ч. Для выравнивания влажности требуется три-четыре дня. Влажность вяленой морошки - 21-22%.

Второй способ. Вяление морошки проводят по первому способу, но сахарного песка для отделения сока берут 420 г на 1 кг ягод и выдерживают их до 72 ч при температуре 3-5°. Сок морошки купажируют с яблочным, сливовым, смородиновым (черной, белой, красной) и ревеневым соками.

Варенье

Для варенья берут такую же массу, какую получают после слива сока при вялении морошки первым и вторым способами. С этой целью в полученную массу засыпают сахарный песок (700 г на 1 кг), заливают горячую воду (650 г на 1 кг), размешивают и далее варят так же, как варенье из малины по первому способу.

Джем, смоква, желе

Джем, смокву и желе из ягод морошки можно приготовить так же, как из ягод малины, но сахара засыпают в массу на 100-150 г больше и количество добавляемой жидкости в случае приготовления джема и смоквы увеличивают на 50-100 г.

Компоты

На 1 кг кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г морошки, 50 - малины, 50 - физалиса и 50 г свеклы;

2. 100 г морошки, 50 - земляники, 50 - брусники и 50 г ревеня;

3. 100 г морошки, 50 - калины, 50 - яблок и 50 г огурцов,

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"