Грейпфруты

В диком виде не встречаются. В СССР культивируют на Черноморском побережье Грузинской ССР. Созревают в ноябре - декабре. Плоды могут храниться до июля.

Плоды одиночные или в кистях, немного приплюснутые, до 15 см в диаметре, с толстой (до 1 см) кожурой, светло- или темно-желтые, в основном с семенами. Мякоть их сочная, ароматная, серовато-зеленая или желтая, кисло-сладкая с горьковатым привкусом. Она составляет 50-70% массы плода. В ней содержится до 7% Сахаров, до 2,5% кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, эфирное масло, витамины A, D, B₁, С (до 44 мг %), горький гликозид (в основном в пленках).

Употребляют в свежем виде или используют для приготовления сока, варенья, компота. Из кожуры плодов делают цукаты, получают пектин и эфирное масло.

Распространены сорта грейпфрута Дункан, Марш, Бессемянный и относительно морозостойкие сорта, полученные путем скрещивания грейпфрута с мандарином. На Сухумской опытной станции выведен новый сорт Юбилейный. Он отличается ранним созреванием, более высокой зимостойкостью в сравнении с другими районированными сортами и большим содержанием в плодах витамина С (до 82,7 мг %).

Вяленые

Берут свежие спелые качественные плоды, моют, обсушивают, срезают ножом кожуру или снимают ее на терке. Затем плоды разъединяют на дольки, бланшируют в течение 2-3 мин при температуре 80-90° в большом количестве воды, после чего обмывают холодной кипяченой водой и обсушивают. Дольки накаливают, пересыпают сахарным песком (450 г на 1 кг), выдерживают в течение 20 ч при температуре 22°, сок сливают. Массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг, прогревают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сок. Подвяливают продукт в духовке в течение 20 мин при температуре 85° и дважды по 25 мня ори 65-70°, в сите - 5-6 ч при 30°. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленого грейпфрута - 21-23%.

Сок грейпфрута купажируют с теми же соками, что и соки апельсина, мандарина и лимона, а также с вишневым, крыжовенным, смородиновым (черной, белой, красной), огуречным,

Варенье

Плоды подготавливают так же, как при вялении грейпфрута, но дольки не накалывают, а режут поперек на две части. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг, выдерживают в сиропе в течение 1,5-2 ч и варят, как варенье из земляники.

Цукаты

Готовят из цедры грейпфрута так же, как цукаты из цедры лимона. Количество сахара зависит от вида приготовляемых цукатов. Если готовят глазированные цукаты, перед концом варки добавляют сахарный песок (см. "Цукаты").

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г грейпфрута, 50 - лимонов, 50 - актинидии и 50 г шиповника;

2. 100 г грейпфрута, 50 - апельсинов, 50 - боярышника и 50 г моркови;

3. 100 г грейпфрута, 50 - мандаринов, 50 - облепихи и 50 г яблок.