Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид)

Никотиновая кислота обладает выраженной специфичностью в лечении и предупреждении особого заболевания - пеллагры (нарушение общего состояния организма, расстройства со стороны кишечника, кожные изменения и нарушения психики). Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжительное хранение без разрушения и снижения своей активности, хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также консервировании (автоклавирование, сушка и др.).

Ниациновая ценность продуктов зависит не только от количества содержащегося в них витамина РР, но и от его формы: в легкодоступной или прочно связанной. В горохе, фасоли и других бобовых культурах он находится в легкоусвояемой форме, в зерновых (ржи, пшенице) - в прочной связанной форме и почти неусвояем организмом. Особенно в неблагоприятных сочетаниях витамин находится в кукурузе, что создает в территориальных регионах, где население потребляет много кукурузы, угрозу возникновения и распространения пеллагры.

И еще следует отметить одну взаимосвязь. В организме витамин РР синтезируется из аминокислоты триптофана, достаточное количество которого возможно только при высоком уровне белка (животного) в пищевом рационе. При правильном белковом питании потребность организма в витамине полностью удовлетворяется.

В профилактике пеллагры эффективно совместное действие витамина РР и В₂(рибофлавина).

В животном организме находится амид никотиновой кислоты (никотинамид), который тоже отличается достаточно высокой устойчивостью и высокой биологической активностью. Он входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания и реакциях обмена веществ.

Под влиянием никотинамида нормализуются функции желудка, улучшаются секреция и состав сока поджелудочной железы, нормализуются функция печени, ее антитоксическая функция, пигментообразование, накопление гликогена и т. д.

Потребность в никотиновой кислоте в связи с эндогенным ее синтезом определена ориентировочно: в среднем она составляет 15 мг в сутки, однако в современных условиях нервно-эмоциональных нагрузок она для взрослых людей должна быть повышена до 20 - 25 мг.

Никотиновая кислота широко представлена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения (мг%): хлебе ржаном простом - 0,67, пшеничном первого сорта - 1,54, пшеничном простом - 2,81, пшеничном второго сорта - 1,92, крупе ячневой - 2,74, гречневой - 4,19, пшене - 1,55, рисе - 1,6, горошке зеленом - 2, горохе, фасоли - 2,10, рябине садовой - 0,5, овощах - 0,32, вишне - 0,4, сливе - 0,6, яблоках - 0,3, картофеле - 0,9, винограде - 0,3, говядине - 3, баранине - 2,3, свинине - 2,4, говяжьей печени - 6,8, капусте белокочанной - 0,4, перце красном - 1, рыбе - 2,2, яйцах - 0,19, в дрожжах сухих (пивные и пекарские) - 40, прессованных пекарских - 28,2.